Lubina a la espalda

Ingredientes por persona:

• 1 lubina mediana de piscifactoría
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de vino blanco
• aceite
• sal gruesa

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos abra la lubina por la mitad y que quite la espina central.

Ponemos a calentar el horno a 180º.

En la fuente del horno ponemos un poco de aceite y colocamos encima la lubina abierta, espolvoreamos con la sal gruesa y a continuación la metemos a cocer entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño.

Mientras, pelamos y cortamos a rodajas el diente de ajo y lo freímos en una cucharada de aceite. Cuando los ajos estén dorados añadimos el perejil picado y las dos cucharadas de vino blanco. Echamos este preparado por encima de la lubina y la dejamos cocer otros 6 minutos.

Cuando este cocida la lubina, cuidando que no se pase pues quedaría muy seca, se saca y se sirve.