Huevos al curry con compañia

Ingredientes por persona:

• 2 huevos
• 1 trozo de puerro
• 1 cucharada (postre) de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada (moka) de Maizena
• 1 cucharada de leche de coco
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada (moka) de curry en polvo
• ½ copita de brandy o coñac
• sal y pimienta
• 50 gr de arroz (basmati, salvaje o mezcla)

Preparación:

Pon a cocer los huevos, luego los pelas y reservas.

Pon a cocer el arroz y cuando este cocido escurre y reserva.

Corta el puerro en juliana lo mas fina posible y reserva.

En una sartén pon el aceite y la mantequilla y cuando comience a estar caliente echa el puerro y deja que poche poco a poco.

Disuelve la Maizena en una cucharada de agua, añádele el curry en polvo y revuelve para que se mezcle y disuelva todo bien y por ultimo la leche de coco, la leche y el brandy.

Cuando veas que la cebolla esta transparente añade el preparado anterior y deja que cuaje un poco. Echa un poco de sal y pimienta y después los huevos cocidos y cortados. Deja que se mezclen los sabores durante un par de minutos a fuego muy suave.

Coloca sobre el plato de servir el arroz que tenias reservado y echa por encima los huevos al curry.

Notas:

Si no tienes leche de coco sustitúyela por crema de leche

Si te parece que el arroz que tenias reservados se ha enfriado, dale un golpe de microondas.