Arroz tipo rissotto con setas variadas

• 1 tacita (de café) de arroz de grano corto
• 100 gr de setas variadas
• 1 cucharada de sofrito de cebolla (o cubito)
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 tazón de caldo (o agua)
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 cucharada de aceite
• azafrán (o colorante)
• sal y pimienta

Preparación

Poner a calentar el caldo o el agua hasta que hierva.

Limpiar las setas y trocearlas.

En una cazuela poner la cucharada de aceite y la de sofrito. Llevar a fuego suave y dejar que la cebolla poche.

Cuando adquiera un color ligeramente dorado añadir las setas y rehogar. Añadir la tacita de arroz, rehogar otro poco y añadir sal y pimienta y un poco de caldo (o agua).

Revolver todo y dejar cocer a fuego suave. De vez en cuando añadir un poco mas de caldo o agua hirviendo y revolver de nuevo.

Cuando nos parezca que el arroz está a media cocción añadir las dos cucharadas de vino blanco, revolver y dejar cocer.

Cuando veamos que el arroz esta cocido probar, rectificar de sal y pimienta si lo necesita, espolvorear con el queso rallado, revolver un poco, tapar el recipiente y dejar reposar 5 minutos.

Nota:

Este tipo de arroces están indicados para que los preparen aquellas personas a las que la paella se les resiste. Son muy ricos y solo hay que cuidar de no pasarnos con la cantidad de agua , pero eso no es difícil puesto que se va añadiendo poco a poco. El mejor para estas preparaciones es el arroz bomba pero si no lo tienes puedes utilizar el arroz redondo.

Las setas pueden ser frescas, congeladas o secas. En este último caso acordarse de rehidratarlas.