Bizcocho de aceite de oliva

Ingredientes para varias raciones:

• 2 huevos
• 75 gr de maicena
• 85 gr de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva (0,4º acidez)
• ralladura de limón
• canela en polvo para decorar

Preparación:

Precalienta el horno a 180º.

Unta con aceite un molde y lleva a la nevera mientras preparas la masa del bizcocho.

Bate la claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Cuando este bien duro añade las yemas, la ralladura de limón y la cucharada de aceite.

Mezcla todo con cuidado para evitar que se bajen las claras. A continuación añade maicena con movimientos suaves y envolventes.

Vierte la mezcla en el molde que tenias reservado y hornea durante unos 40 minutos o hasta que este completamente cocido.

Deja enfriar, desmolda y espolvorea con un poco de canela en polvo

Notas:

Como no lleva harina es adecuado para celiacos

Puedes ponerle un pellizco de levadura si quieres asegurarte que quede esponjoso.