Aguja de vacuno

Es una carne de 1ª B.

Es una pieza que se encuentra en el cuarto delantero. No tiene muy buen aspecto porque esta atravesada por los tendones de la nuca, pero es tierna, jugosa y sabrosa,y es una de las partes mas apreciadas.

Es muy adecuada para hacer filetes (filete de pobre), filetes empanados y sobre todo da muy buenos resultados, una vez troceada adecuadamente, en la elaboración de estofados, gulasch, y ragouts.