Aleta de vacuno

13082010

aleta de vacuno

Es una carne de 2ª.

Forma parte del pecho, aunque suele cortarse junto con la falda. Es rectangular y delgada lo que limita su utilización.

Es una carne dura y seca por lo que, aprovechando su forma plana, se acostumbra a emplear entera enrollada, generalmente con relleno que le aporte grasas (tocino, bacon, etc) dentro y luego asada al horno.

Si es de ternera es algo más tierna y puede utilizarse troceada en ragouts.

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