Ensalada de lentejas

• Una taza de lentejas cocidas (pueden ser de bote)
• ½ zanahoria
• 1 cebolla fresca pequeña
• 1 diente de ajo
• una cucharada de hojas de apio picado
• una cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cuharada de vinagre o zumo de limón
• sal y pimienta

Preparación:

Cortar las zanahorias en cudraditos pequeños y la cebolla tambíen y ponerlos en un recipiente. Picar el ajo y echarlo y a continuación añadir la lentejas escurridas y lavadas.

Añadir el aceite de oliva, el apio, el perejil, sal y pimienta y mezclar muy bien.

Servir a temperatura ambiente.