Pescuezo o cuello de vacuno
13082010
Es una carne de 3ª
Es una pieza situada en el cuarto delantero de la res, siendo la que se encuentra más cercana a la cabeza. Tiene la carnes rojas con mucho sabor aunque resultan bastantes duras.
Es óptimo para preparar caldos y otros guisos de cocción lenta.
Troceada se utiliza también en la elaboración de estofados, ragouts, gulaschs, etc.
Es frecuente emplearla para hacer carne picada.