Llana de vacuno

Es una carne de 2ª.

Forma parte de la espaldilla y se encuentra en el cuarto delantero. Tiene un nervio central que recorre la pieza a lo largo, que limita su utilización. Es plana y esta recubierta de una telilla.

Es una pieza dura pero tiene muy buen sabor y se puede utilizar fileteada para freír empanada, o troceada para guisar, preparar ragouts o goulachs, y entera para brasear.