Cordero lechal o lechazo al horno al estilo de Burgos

21052010

Ingredientes para dos raciones

cordero asado estilo Burgos

Preparación:

Pedir en la carnicería que practiquen unos cortes a la pieza para que su asado y degustación posterior sea más jugosa.

Se pela un diente de ajo y se parte por la mitad. Se frota con el el cordero por todas partes. Se unta con manteca ó aceite toda la superficie de la carne y se echa la sal al gusto.

Coloca la pieza sobre la bandeja del horno y añade un vaso grande de agua.

Introduce la bandeja en el horno, previamente precalentado a 180º y se hornea durante una hora y media, vigilando que no se quede sin agua y rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.

Estará listo cuando se vea muy churruscado, si no fuera así, los últimos veinte minutos se sube la temperatura del horno.

Se saca del horno y se trocea como se tenga costumbre. El líquido de la bandeja se remueve bien, se desglasa y se echa sobre el cordero.

Se sirve acompañado tan solo de una ensalada de lechuga o canónigos.

Notas:

El cordero lechal o lechazo es un animal muy joven que se ha alimentado solamente de leche materna, por ello no resulta barato.

Si no encontramos manteca de cerdo podemos sustituirla por aceite de oliva

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