Rabas de Santander

Ingredientes por persona:

• 1 calamar mediano (aprox. 150 gr)
• harina
• pan rallado sin tostar
• sal
• ½ diente de ajo
• aceite
• limón

Preparación:

Una vez limpio el calamar se le quita la piel y se corta en redondeles o en tiras. Se secan con un lienzo o papel de cocina y se sazonan con el ajo machacado en el mortero y se revuelven dando vueltas con las manos (la sal se echara momentos antes de freírlos). Se deja reposar entre media hora y una hora en la nevera.

Se pone abundante aceite en un recipiente y se pone a calentar.

En un plato se prepara una mezcla que contenga algo mas cantidad de harina que de pan rallado.

Se sacan los calamares de la nevera, se salan y revuelven bien, se pasan por la mezcla, mezclando para que se impregnen bien, a continuación se sacuden y se fríen a pequeñas tandas , cuidando que el aceite está caliente pero sin exceso para que se cuezan por dentro y queden dorados por fuera.

Se escurren en un colador y se sirven acompañados de gajos de limón.

Notas:

También puedes poner las patitas del calamar.