Gelatina en hojas o cola de pescado

Es seguramente el producto gelificante mas utilizada en la cocina.

Solía extraerse de la vejiga natatoria del esturión pero también de las cabezas de algunos pescados, de ahí que se la conozca como “cola de pescado”.

Se utiliza para dar consistencia a numerosas preparaciones todas de presentación en frió (para espesar preparaciones que se van a servir calientes es mejor utilizar el agar-agar) ya que cuando se calienta la preparación pierde la consistencia

Antes de utilizarla debe ser hidratada y para ello debe ponerse a remojo en agua fría un mínimo de 15 minutos.

Después debe disolverse en un liquido caliente, introduciendo en el mismos las hojas de una en una y bien escurridas (apretando con la mano).

Finalmente el liquido en que se ha disuelto se mezclará con la preparación que queremos espesar.