Caldo de ternera y pollo
31032010
- 200 gr de morcillo de ternera (o trozo similar)
- 1 hueso de ternera
- 1 muslo de pollo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 trozo de apio
- 1 pellizco de azafrán en polvo
- sal
- 3 litros de agua
Preparación:
En una olla poner a calentar los 3 litros de agua.
Lavar la carne de ternera, limpiar el muslo de pollo y añadirlos a la olla con el agua.
Pelar las zanahorias, cortarlas en dos y añadir a la olla. Limpiar los puerros, partirlos en dos y echar a la olla. Añadir el trozo de apio.
Cuando el agua arranque a hervir se formará una espuma que hay que quitar -con ayuda de una espumadera o de un colador-, para que el caldo quede más transparente.
Después se añade una cucharada de sal y el azafrán en polvo. Se baja el fuego y se deja cocer durante unas dos horas.
Pasado este tiempo, se cuela el caldo y se reservan por un lado el caldo y por otro las carnes.
Notas:
La carne de ternera y pollo la podemos reservar, quitándole piel y grasa y guardándola en el congelador para utilizarla en otra ocasión (por ejemplo para añadir a una sopa, hacer unas croquetas, etc.). Podemos guardarla deshebrada o cortada en trozos pequeños.
El caldo que nos sobra lo guardamos en el congelador en raciones individuales (de aproximadamente 500 ml como máximo).