Cangrejo de rio

04122010

cangrejos de rio o cangrejos americanos

Son unos crustáceos de agua dulce. Vive en lagos, lagunas, ríosy riachuelos, prefiriéndo lasaguas corrientes y limpias y de adultos alcanzan a medir entre 10 y 13 cm de largo.

Tiene un color marrón verdoso que se vuelve rojo intenso al cocerse.

El cangrejo de río ibérico esta prácticamente desaparecido y está prohibida su captura.

El que se comercializa actualmente es el conocido como cangrejo americano o cangrejo rojo, procedente de viveros, por lo que tienen un precio asequible.

Antes de cocinarlo debe procederse a lo que se conoce como “capado” que consiste en arrancar la aleta central de la cola y arrastrar con ella parte del intestino del cangrejo. Del cangrejo de río solo se come la cola.

En la cocina tiene múltiples usos, añadiéndolo a sopas, cremas, arroces, ensaladas, pastas, etc.

Un plato de cangrejos picantes puede servir tanto de aperitivo como de entrante.

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