Cabracho o escórpora

Es un pescado semigraso de agua salada, aunque dependiendo de la temporada y del tamaño también puede considerarse pescado blanco

Es un pescado de roca, de entre 30 y 50 cm, de aspecto prehistórico, con abundantes y peligrosas espinas (hay que tener cuidado al limpiarlo pues son venenosas). Su color varia del rojo al negro .

Como en casi todos los pescados de roca, su carne es firme y muy gustosa, aunque con abundantes espinas.

Es un pescado apreciadísimo, que se pesca todo el año pero no siempre se puede encontrar en los mercados. Generalmente se vende freco y en ocasiones se puede encontrar congelado.

Admite numerosas formas de preparación: cocido (salpicones, acompañado de salsa, etc), en sabrosas sopas, al horno, en budin o pastel (el típico pastel de cabracho).