Atún
14082010
El atún es un pescado azul de agua salada
También se le conoce como atún rojo o cimarron. Vive distribuido por todo el Atlántico y pueden llegar a medir 4 metros y pesar hasta 700 kilos.
El dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, los flancos azules grisáceos y el vientre plateado.
Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3.
En el mercado lo mas común es encontrarlo ya limpio, y cortado en lomos que carecen de la espina central.
En los comercios se encuentra en conserva (en fraco o en lata), con diferentes preparaciones (al natural, en aceite, en escabeche, etc ), lo que lo convierte en un producto de alto consumo, con el que se elaboran multitud de preparaciones.
El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país y muy apreciado en la gastronomía japonesa.
Tiene las mismas utilizaciones que el bonito aunque es de menor calidad. Se usa sobre todo para poner en conserva.