Morcillo o jarrete de vacuno

Es una carne de 2ª.

Es una pieza pequeña situada en la parte mas baja de la pierna.

Su carne es dura pero con mucho sabor y gelatina y es muy apreciada para la elaboracion de caldos gustosos y en la preparación de cocido madrileño.

Cuando es de ternera se puede utilizar para la elaboracion de estofados y ragus y cuando se corta en travesal con el hueso se conoce como ossobuco.